中文名：谷酰胺转酶 谷酰胺转酶厂家 谷酰胺转酶价格谷酰胺转酶生产厂家

（1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、ph稳定性很好。tg的适合作用ph为6.0，但在ph 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

(3)、热稳定性强。tg的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。

(4)、tg在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。

使用tg酶时的注意部分

tg系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。

应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。

tg添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。